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第38章 做月饼（第2页）

2. 取出晾凉，揉成光滑的面团。

3. 面团和馅料分别分成小份，面团擀开包入馅料，收口捏紧。

4. 放入模具压出形状，放入冰箱冷藏后口感更佳。

总之，不同种类的月饼制作方法各有特色，您可以根据自己的口味和喜好尝试制作。

不知道您是不是已经跃跃欲试，准备大显身手啦？

《月饼制作的锦囊妙计》

制作月饼可不简单，以下是一些超实用的小技巧，助您做出美味月饼！

技巧一：糖浆要熬好。制作广式月饼时，转化糖浆的质量至关重要。熬制糖浆时，火候要适中，小火慢慢熬，避免熬焦。熬好的糖浆放置一段时间后再使用，效果更佳。

技巧二：面团醒发要充分。无论是油皮还是面团，醒发时间足够能让面团更具延展性，包馅的时候更容易操作，而且烤出来的月饼口感也会更好。

技巧三：包馅要均匀。把馅料平均分好，包的时候尽量让面皮均匀包裹馅料，这样烤出来的月饼形状才会规整漂亮。

技巧四：模具刷油。在使用模具压月饼前，先在内壁刷一层薄油，这样可以防止月饼粘在模具上，保证月饼顺利脱模，保持完美形状。

技巧五：控制烤箱温度。不同烤箱的脾气不同，烤月饼时要密切观察，适当调整温度和时间，避免烤焦或不上色。

技巧六：回油很关键。刚烤好的月饼皮会比较硬，放置 1 - 2 天回油后，月饼会变得柔软油润，口感更棒。

技巧七：保持卫生。制作过程中，保证双手和工具干净卫生，避免细菌污染，让月饼更健康美味。

掌握这些小技巧，相信您制作的月饼一定会让人赞不绝口！

您是不是已经迫不及待要运用这些技巧大展身手啦？

《低糖低油月饼制作秘籍》

如今，大家都越来越注重健康，低糖、低油的月饼备受青睐。下面就为您分享做出这种健康月饼的诀窍！

首先，在原材料选择上下功夫。选用天然代糖，比如木糖醇、赤藓糖醇等，替代传统的白砂糖。这样既能保证甜味，又能减少糖分的摄入。