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第三百零八章（第2页）

“是华子鱼还是刀鱼？”陈春华紧皱眉头，摩挲下巴，迟疑地说道。

“不是。”鸿宾摇了摇头。“看体型不像。”

不论河鲜还是海鲜都是他们的拿手好戏，即使千里之外的食材也不能从他们手中逃走。

华子鱼和长江刀鱼他都不陌生。与形似柳叶的多春鱼更像，嘴巴类似翘嘴，胸腹间的双鳍特别发达，是它们在溪石之间跳跃的必要条件。

“不知道。”白洋很干脆地摇了摇头，“我们这里叫它们跳蚤鱼，肉质鲜嫩，有种Q弹的跳跃感。”

“跳蚤鱼？”江城和陈春华不约而同地看向鸿宾。

鸿宾嘴巴鼓了鼓，最后双手一摊，有些无奈地说道“：不论是河鲜还是海鲜的种类太多了，甚至有些食材只在当地流通，运输、保鲜发达的今天，也没有哪一个厨师夸下海口能认识、开发所有的河鲜或海鲜，种类太多了。”

“这种鱼，我也没见过。”鸿宾继续说道“：国外的同行介绍一种叫肺鱼的鱼类能够离开水面生存，也是一种不错的河鲜。”

“肺鱼我在书里见过，有类似肺的双囊或者单囊，跳蚤鱼没有，它们和其他鱼类没有任何区别。”白洋否认道。“不过它们的胸鳍特别发达，有小翅的美称。”

“小翅？”鸿宾用手拢着目光，仔细观察，可惜距离太远看不真切。

“它们的胸鳍是代替鱼翅的绝佳材料，和鲨鱼翅没有味道不同，跳蚤鱼的胸鳍有一种特殊的鲜味，吃过之后就会难以忘怀。”白洋解释道。“尤其是与高汤更是相得益彰。”

烹饪的原则讲究有味使其出，无味使其入。厨师烹饪鱼翅时，就是遵循这一原则，用高汤慢慢煨制。

“白先生，能不能…”鸿宾闻言顿时见猎心喜，有些激动地说道。

粤省有吃鱼翅的传统，每一个合格的粤菜师傅，必然有烹饪鱼翅的绝活。

“跳蚤鱼产卵在秋季，这段时间正好是它们产卵的日子，在我们这里是禁止捕捉的。”白洋直接打断了激动地鸿宾，略带几分遗憾地说道“：除非这段时间遇到难产大出血的产妇，跳蚤鱼的鱼卵和我们寨子里特有的人参血米对产妇大出血产后恢复有奇效，煮出来的米汤更是作为应对大出血时补血珍品。”

“人参血米？”江城和陈春华异口同声道。

“就是一种糯米，产量低、环境要求苛刻，寨子里也没有大量的种植。”白洋见两人激动地表情有些莫名其妙，简单的解释了一句。