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有这么说徒弟的师父吗?
对于给郑明远帮忙做卤煮之事,苏玉锦满口答应了下来,喊上青葵和艾草一起帮着处理那些猪下水。
卤煮的原料主要是猪肠和猪肺,而这两样皆是难以清洗之物。
二者皆是要用草木灰、盐、黄酒、醋等轮流反复的清洗,尤其猪肠,需得内壁、外壁都洗的干干净净为好。
等这两样物件洗涮干净,曾大勇燃起了灶火,郑明远拎起了大铁勺。
第41章 卤煮(加更求票)
先是将猪肠和猪肺凉水下锅焯水去沫。
接着起锅烧水,加八角、肉桂皮、花椒、姜葱、香叶、黄酒、陈皮、酱油、干辣椒等大火烧开,小火卤煮猪肠。
爆炒豆瓣酱,卤汤回锅,家盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、清水以及些许的腐乳汁来提味,而后放了猪肠、猪肝、豆腐泡等大火烧开,小火慢炖。
至此,这一锅的卤煮已是有了初步的雏形,且只这般小火慢慢煨着,吃的时候,将那隔夜的烧饼放进去煮一煮,搭配几块捞出来的猪肠和猪肺,切成小小的块盛碗中配上卤煮的汤。
趁热吃的话,滋味甚美。
而眼前这锅卤煮,显然被郑明远炖煮的十分美味,空中飘荡着的热气中,都夹杂着卤煮独有的鲜美滋味。
郑明远在尝了之后,似乎也颇为满意,连连点头,「比上次做的好吃多了,你也快来尝一尝。」
说话间,郑明远给苏玉锦的碗中往外捞猪肠和猪肺。
又捞了一个烧饼出来,尽数切碎了放入碗中。
「你们也来吃。」曾大勇招呼艾草和青葵。
她们两个原是不大敢吃的,毕竟猪下水这东西,尤其是猪大肠,刚刚收拾的时候是又腥又臭的,即便后来清洗的干干净净,闻不到什么气味,甚至现在闻着还带了一股香味,但两个人仍旧会想起猪大肠和猪肺原本的模样,心中十分抵触。
但看到苏玉锦吃的极香,对这卤煮的滋味也赞不绝口,甚至还喊她们两个快些尝一些时,两个人这才咬了牙,最终接过了曾大勇递过来的碗,捞了一块碗中的烧饼入口。
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