读书网

第135章（第1页）

梅花肉冷水冲洗一下，拿菜刀切成每片大概1.5cm厚度的肉片，上面的白色肥肉像叶络一样蔓延，红色的瘦肉被肥肉紧紧的捆住，因为太新鲜了，甚至仔细看还能看到肉在收缩颤抖。

等切好肉片，用干净的粗布把上面的血水按压干净，捏一小撮盐和胡椒粉均匀的撒上去，静置等待个十几分钟腌入底味。

接下来就是处理一些小配菜，蒜剥皮切片，菌菇洗净拔掉菌菇杆子，春笋也剥皮切成两半，一齐放入滚水，焯个两三秒钟去除涩味和菌子味就成。

苏禾弯腰从下面的小柜子里掏出一张平底锅，锅还是前几天她去铁匠铺子里买的呢，很贵，但相对应的，质量也很好，底部能看出来是费了大功夫的，每一处都仔细的用小锤子敲成薄厚均匀的铁片，把手上还用红布仔细的缠绕上去，以免烫到手。

锅里放油，紧接着把蒜片丢进去，来回翻拌一下，煎出蒜油后再下入梅花肉。

肉一接触到热油就发出一声尖锐的“滋啦”声，用小夹子小心的翻起来，红肉已经被烫的煞白，小火慢煎，肥肉里的油被烹出来，豆油里混入猪油，二者合而为一，肉排越煎越香。

等煎的差不多了，把提前焯好水处理过的菌子和春笋倒进去，扒拉在一边用油细细的烹熟，再捏一小撮盐和胡椒粉上去，稍微翻拌一下让盐和胡椒粉均匀的裹在每一块配菜上，等煎的差不多了就盛到小盘子里去。

剩下的油也不能浪费，倒一小勺酱油，再撒一点白糖进去提鲜，稍微一煮立刻舀出来浇到刚煎好的肉排上。

红褐色的酱汁散发着豆香气和甜味，又混合着扑面而来的煎肉香，苏禾差点没把持住。

但她忍住了，只用筷子夹了一点旁边的配菜，笋子被煎到酥脆，因刚出锅的缘故，并不算软，上面还沾了荤油，别提多好吃了。

“阿姐！”

“禾禾姐姐！”

“阿姐阿姐！”

嘴里的菜还没咽下去，回头就看到三只小猪气汹汹的冲进来，小孩胖，冲劲儿大，苏禾差点闪了腰，还好陈伯礼眼疾手快扶了她一下。

“你们怎么来了？”

“今日休沐！”陈鸢第一个道。

“想阿姐了。”苏甜紧接着道，说完眼泪就出来了。