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第117章（第3页）

这里边好几道菜都是功夫活，需要大半天时间准备。

酸梅鸭需要的鸭子既不能太肥，否则会过于油腻，也不能太瘦，否则会太柴，影响口感。

最好的就是生长三个月，初初长成的鸭，皮薄肉嫩，拿来做菜最好吃。

炖汤则应当用老鸭，生长周期长，滋味十足。

将鸭子斩成块，清洗干净，锅里不放油来煎，煎到两面呈金黄色后，放进砂锅中炖煮。

另起一口锅，葱、姜、蒜、洋葱剁成细细的碎块，放进锅里炒香。

鸭子本身就足够油腻，所以一定要少放油，否则过犹不及。

之前闲暇时，虞辛腌制了一些梅子，起初是用来配饭和下酒，这时正好派上用场。

将腌制的酸软的梅子捣碎，取出软烂成泥的梅子肉，和葱、姜、蒜、洋葱碎一起，加入炖鸭子的锅里，鸭子味腥，需要配料酒去腥，佐以香醋调味，生抽老抽上色，冰糖增加口感，虞辛还放进去几个完整的梅子，一齐放进砂锅中。

先大火煮沸，接着转小火炖上两个小时，保证整只鸭子都皮酥肉烂，炖煮入味，直到汤汁收成薄薄的粘稠的一层。

将鸭子取出晾凉，切成大小和宜的形状，装盘，将留的汤汁均匀淋到鸭子身上，整只鸭赤红油凉，肥腻的鸭子配上酸甜可口的果子，两种截然不同的味道互相碰撞，意外的十分合适。

莲藕腐皮肉卷是一道精致的炸菜，虽然是比较简单粗暴的炸物，入口却一点不见油腻。

做法比一般炸物也要复杂一些，先准备秋后的藕，藕分两种，一种偏脆一种偏粉糯，这里为了口感更好一定要选用更脆的一种。

将猪身上的梅头肉细细切成臊子，加上鲜香无比的冬菇，虾米，和切好的莲藕碎混到一起，加上番薯粉、葱花、姜碎，一点盐和五香粉调味，为了增加粘稠度，加入一颗鸡蛋的鸡蛋清，将所有的馅料抓匀。

取一张薄薄的油豆腐皮，要薄到什么程度呢，透过它能隐隐约约看清纸上的字，把馅料卷入油豆腐皮里，卷成卷，用剩下的鸡蛋液封一下口，再将腐皮卷切成小段，入油锅小火煎成型。

最后成品，半透明的豆腐皮包裹着红色的肉馅、白色的藕丁、黑色的冬菇和绿色的葱花，炸到表面金黄，隐约露出其中的馅料，卖相上就十分美味。

这道豆腐皮莲藕肉卷，炸好后外脆里糯，蘸一点甜辣酱，清爽不油腻，开胃又好吃。

接下来是一道凉菜，花雕熟醉虾。

用的虾选用罗氏大头虾，个头不必太大，小指一般长最好入口，虾一定要新鲜，虞辛用的这些虾是基地厨房自行繁殖的，捞出来就下了锅，最是新鲜不过。