93读书

第3章 点醒（第1页）

翌日清晨，姜子衿早早的起来，见清清睡的正香，没有打扰她，洗漱完后一个人到了厨房。

冬天里农家是没有别的青菜的，基本上只有白菜。

姜子衿拿起一颗白菜，去掉外面的烂叶子，然后用菜刀竖着将白菜一分为二，用清水仔细清洗，洗完后放在木质的蒸屉上控水。

随后她找了个木盆，直径约三十厘米，倒进一半的面粉，又将暖壶拿过来，一边倒热水一边和面。这一步叫烫面，这样做出来的饺子皮会更好吃。

没错，姜子衿准备做上一屉蒸饺。

等木盆里的面粉搅拌成面絮后，开始用手揉成面团，若是觉得水加多了，可以往里再放些面粉，这就是常说的，水多加面，面多加水。

揉面的过程比较枯燥，两只手在木盆里翻过来倒过去的揉，待面粉变得不粘手了，最后做到盆净，手净，面净，就说明面揉好了。

揉好面团之后，姜子衿取来木盖，将木盆盖上，静置一刻钟，然后将面取出，揉光滑，再盖上盖子。

这时候的白菜叶正好控完水，她将两片叶子叠在一起，先竖着将白菜梆（白菜的白色部分，我们这里叫白菜梆子）切成细条，然后将白菜叶切的比白菜梆稍粗，切完后改横刀，将白菜梆和叶切成小丁，放入盆里，撒盐，用手抓匀，杀出白菜里的水。

趁这个空儿，姜子衿从缸里取出一块肉，捡肥的切下一块，然后同样切成丁，放进锅里，待肉丁炒的有些焦黄才捞出。

将肉丁和杀好水的白菜丁放一起搅匀，又切了些葱末，最后用刚才炒肥肉丁的热油浇在上面，发出滋啦滋啦的声音，一股葱香味就飘出来了。

可惜家里没有味精或者其他调味料，不然可以加一些提味。

姜子衿用筷子夹起一点白菜馅，尝了尝，觉得味道够了，便开始做起饺子皮。

饺子皮并不难，先是将醒好的面团拿出来放在面板上，不用揉，直接在上面撒上面粉，防止面团粘手。姜子衿的拇指和食指在面团上下两面往里一扣，就将面团搓成一个环形的类似玉佩形状的圆条。随后将圆条搓成直径三厘米左右，用菜刀切成大小三四厘米的面剂子，之后将面剂子滚上面粉，再用手压扁，最后一步就是用擀面杖擀成圆圆的饺子皮。

用筷子夹好馅料，放在饺子皮上，双手一捏，一个饺子就捏好了。如此一共捏了五十多个，看着馅料和饺子皮都没了，姜子衿便将水烧开，放上屉子，然后把一块干净的麻布铺满在屉子上，最后把饺子一个个放上去。每个饺子之间留一些空隙，防止粘连。

她满意的拍了拍手，然后盖上锅盖，等个十分钟就熟了。

“姐姐怎的这般手巧？”清清的声音从身后传来。

“你醒了？”姜子衿回过头问。