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第25章（第11页）

这麻婆豆腐，麻香和辣香是重点。

花椒需要碾碎，豆瓣酱最好剁一剁，让味道冒出来。

花椒要小火慢慢焙，然后放一边待用。

这个时间正好可以煮豆腐了。

豆腐切块。

起锅开水加盐，放入水中煮一煮，把卤水的味道去除，同时定型，防止翻炒的时候碎掉。

但得注意别煮太过，要是老了就毁了。

豆瓣酱、豆豉剁碎，花椒用擀面杖碾碎过筛。

准备好葱姜蒜和牛肉末。

起锅烧油，油热加牛肉末，加入刚才剁碎的豆瓣酱和豆豉，葱姜蒜，放一起煸炒。

肉末要充分煸炒，为了防止太辣，他没有加‘致死量’辣椒面，只是加了两勺，然后加了黄酒、酱油和水。

最后把豆腐放进去，轻轻翻炒，加入刚才碾碎的花椒，烧开豆腐入味后，用水淀粉勾芡。

要的就是汤汁浓郁。

麻、辣、鲜、香、烫、整、嫩、酥。

这就是麻婆豆腐的魅力。

当然他做的是辣味削弱版！

炒出来第一锅，沈思勤写了一张新的牌子。

【今日菜单：麻婆豆腐】

昨天和前天，他好像都没介绍菜的名字。

从今天开始吧。