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第78章 拆骨猪肘（第3页）

虽然如此，还是得顾及着客人们的口味，适时对食单做出改变——比如说添些肉菜。

猪肘就很不错。

猪肘的做法有很多，红烧清炖烧烤，酱着吃也很好。最常见的做法还是红烧。

但考虑到猪肘的口感和味道多少和猪蹄有些相似，再用红烧法烹饪，就有点撞号。林稚便想着做成拆骨猪肘。

拆骨猪肘，顾名思义，把肘子肉拆出来，先炸后炖，别有一番滋味。

庖丁解牛这种事还得让专人人士来做，林稚把阿蓝喊来，让他做拆骨的活计。

“沿着骨头切下来就行，形状嘛……方正一点，一块一块的。”

阿蓝点头：“要想切出形状必须得是生肉，熟了形就散了，幸好小郎君没把这猪肘提前煨了。”

“煨了也不要紧。”林稚很财大气粗地道，“煨了咱们就把那只吃了，再切一只就是。”

阿蓝笑着看了看刘三送来的那十几只猪肘，嗯，小郎君确实有底气说这个话！

把阿蓝的刀工夸了好几番，林稚接过那碗切成四方麻将块的猪肘肉，先放酱油、黄酒和胡椒粉腌制，觉得入味儿了，下锅炸制。

大火炸至肉块定型，再调成小火炸熟炸透，捞出过油，金黄酥脆的一小竹篮，令人垂涎。

其实这时候已经可以吃了，但做饭本就是个把简单的事情复杂化的活儿，林稚又把炸好的肘子肉块回锅重炖，放老几样香料，再放三两块冰糖略调个甜味，炖半个时辰就能出锅。

带着深褐酱汁的肉块堆在盘子里，微微散着热气，这样一盘豪迈又不失精致的拆骨猪肘，除了食客喜爱，还得到了李四郎的好评。

“好香的一盘肉！”李四郎笑道，“小郎君炖得可是羊肉？”

虽然二人现在是雇佣关系，但李四郎在南门大街有住处，不像沈小七他们一样住在酒楼，每日卯时前来，亥时回去——有点像走读。

是以李四郎还没和他们几人一起吃过几顿饭。

林稚笑道：“是猪肘，先炸后煨的，四郎可以尝尝。”

“猪肉啊……”