读书网

第38章 五色花露（第2页）

“应该是叫……花露？”

同样是冒辟疆在《影梅庵忆语》里所记载，“酿饴为露，和以盐梅，凡有色香花蕊，皆于初放时采渍之。经年香味、颜色不变，红鲜如摘，而花汁融液露中，入口喷鼻，奇香异艳，非复恒有。最娇者为秋海棠露。海棠无香，此独露凝香发。又俗名断肠草，以为不食，而味美独冠诸花。次则梅英、野蔷该、玫瑰、丹桂、甘菊之属。至橙黄、橘红、佛手、香橼，去白缕丝，色味更胜。酒后出数十种，五色浮动白瓷中，解醒消渴，金茎仙掌，难与争衡也”。

乍看之下，很难搞清楚花露是怎么做的，重点其实在于开头八个字，“酿饴为露，和以盐梅”，后面的大段绘声绘色的形容都可以总结成……你喜欢啥水果啥花都能浸进去吃。

喜欢花的用花，喜欢水果的就水果，然而不管用什么材料，底料的做法才是最难的。

霍云松为了搞清楚什么叫“酿饴为露，和以盐梅”，特地又去翻了书，幸好同一时代不管是《红楼梦》也好，《金瓶梅》也罢，或多或少都提起过如何保存鲜果。

用糖。

《调鼎集》里记载了如何制作这种特殊的糖：上洋糖十斤，和天雨水，盛瓦器内。炭火熬炼，待糖起沫，掠尽。水少再加，炼至三五斤，磁罐收贮。如杏、梅、桃、李，一切鲜果，浸入糖内，火（应为“久”）之，取出，鲜丽非常。若养桃、梅花、桂花、荷花，更佳。

这还不够，《养小录》里又说：酸青梅卤汁至妙，凡糖制各果，入汁少许，则果不坏，而色鲜不退。

看，专业食谱的记载就比冒辟疆写的容易理解得多，关键是糖和梅卤，要先用盐腌制梅子，在阳光下长时间放置，再加糖进行提炼，两者相加，才是“酿饴为露，和以盐梅”。

然后就可以喜欢什么加什么，长时间浸泡后，鲜花鲜果都会保持着原有的形态色泽，成为了天然无添加剂的蜜饯。

孟飞龙举手：“那花露究竟是什么鬼？”

“花露就是拿掉蜜饯以后的汤汁呀。”孟樱抚摸着狸奴，对弟弟眨眨眼，“因为别人只吃蜜饯，而董小宛却别出心裁用了花露，所以才会流传那么久。”

孟飞龙：“……突然好希望高考考这篇文章，我保证可以拿满分！”

“就是不知道好不好吃。”孟樱看着罐子叹了口气，“要明年才知道呢。”

是的，他们才刚刚开始第一步，距离品尝到董氏花露的风味还早得很呢。

孟飞龙：白流那么多口水了。

吃过晚饭，孟飞龙终于摸到电脑开始打游戏，孟樱则和霍云松在书房里下棋。

霍云松第一次感觉到了头疼：“阿樱。”

“嗯？”孟樱拈着棋子皱眉苦思。

霍云松试探着问：“不然，我给你读本书吧。”