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第2章 发明魔芋面条（第3页）

用清水再次把魔芋冲洗干净，切成小点的块儿，把洗好的魔芋（最好戴上橡胶手套）放在专用的叉子上来回磨，磨完一块，再接着磨另一块儿。

如此反复，直到把所有魔芋全部磨完，把磨好的魔芋全部倒在一个器皿里，加上自来水和食用碱，锅里烧好热水，每次用勺子舀一勺，不停地舀，直到盆子里的魔芋完全舀完，大火在锅里煮一个小时左右，中途观察水的多少，然后加水没过魔芋。

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煮好之后，捞出来魔芋块放在一个盆里，倒上清水浸泡，每一个小时或者两个小时换一次水，持续两到三天，去除碱味。

根据个人喜好将魔芋切片或切条，进行料理?。

?魔芋的食用方法?：

素烧魔芋?：

材料：魔芋豆腐（切片）、辣椒、青蒜苗、豆瓣辣酱、糖、盐、料酒、姜、葱、蒜。

做法：将魔芋豆腐稍微烫一下备用，锅内倒入花生油，放入豆瓣辣酱、姜葱蒜炒香，加入魔芋翻炒，加料酒、糖、盐调味，加水焖一下，最后加入青蒜苗炒匀即可出锅?。

?剁椒魔芋?：

材料：魔芋、蒜蓉、葱白、剁椒、盐、淀粉、香油。

做法：魔芋切块，锅里放油烧热，下蒜蓉、葱白、剁椒爆香，加入魔芋翻炒，加老抽上色，加糖和一点点水焖一下，用淀粉水勾芡，滴几滴麻油，出锅前撒上葱花?2。

?清炒魔芋?：

材料：魔芋350克、葱、姜、蒜各10克、高汤、豆瓣酱、食盐、鸡精、植物油。

做法：将魔芋清洗干净后切成片，入沸水锅中焯烫去碱味，捞出放清水中洗净。锅中放植物油烧热，爆香葱、姜、蒜末，加豆瓣酱炒匀，加高汤大火烧开，倒入焯好的魔芋，加食盐、鸡精烧沸，转小火慢炖，待魔芋入味，汤汁浓稠时撒上葱花即可?

?麻辣魔芋?：

材料：魔芋500克、油40克、盐1汤匙、生抽1汤匙、麻辣火锅底料1汤匙、香葱3根、蚝油1汤匙。

做法：魔芋放入盐水中浸泡片刻，切成小方块，香葱切葱花。锅中加水煮沸，放入魔芋焯水两分钟，捞出控干水分。锅中加油烧热，放入麻辣火锅底料炒香，再放入魔芋煎炒一会，加入食盐、生抽、蚝油炒匀，倒入清水烧至入味，最后撒入葱花即可出锅?。

这些方法不仅展示了如何制作魔芋，还提供了多种魔芋的食用方式，可以帮助老百姓更好地利用这种健康食材。

温馨提示：有的材料秦代没有，比如辣椒，可以忽略不放，还可以用别的材料所代替。