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第2章 红薯和土豆的另一个用途（第2页）

8、把挤干过滤出来的淀粉水放在盆中，静置3小时左右，你能看到有明显的分层，沉淀在下面的就是红薯淀粉和土豆淀粉，上面的就是水，因为淀粉的密度比水大，所以能沉淀分离，这时候上面的清水颜色是有些发黄的，这时候把表面的水给它倒掉。

9、为了做出来的红薯淀粉成品更白，在倒掉上面的清水之后再把沉淀好的红薯淀粉和土豆淀粉全部分别放在两个容器中，然后再次加入少许清水，把沉淀在底下的红薯淀粉和土豆再次搅拌一下，继续放在一边沉淀，这个时候如果你就可以直接把水倒掉，然后取出红薯淀粉和土豆淀粉进行晾晒了。

10、做好的红薯淀粉和土豆可以直接用来做红薯粉条，如果一次性做的比较多的，可以把沉淀在底下的红薯淀粉取出来，放在一个器皿中，放在太阳下晒，稍微小块一点，这样更容易晒干。

11、晒干的红薯淀粉摸上去是非常干燥的，而且颗粒比较硬，这个时候就可以装袋保存了，放在阴凉干燥的地方，一年都不会坏。

【红薯粉条的做法】：

1、做好的新鲜湿淀粉倒掉水分之后取5000g，如果没有湿淀粉的可以用2800g晒干的红薯淀粉，加1200g清水搅拌成红薯淀粉水，淀粉水准备好之后来，准备做红薯淀粉唯一的添加剂——大米，准备好500g大米提前浸泡，磨成米浆。

2、米浆需要先糊化，将准备好的米浆倒在锅中，加入适量的清水搅拌均匀，然后开小火，慢慢搅拌，一边煮一边搅拌，稀米浆就能变成浓稠的米糊了。

这个米糊有个特性，就是你揪一块儿放在锅里，它也不会扩散开，米糊是米糊，水是水。所以，做红薯粉条添加粘米粉就是因为这个特性，这样加了粘米粉的红薯淀粉放在锅中不会化开，更容易成型。

土豆粉条也是如此做法，但不用放米粉。

3、粘米粉糊熬好之后，把准备好的红薯淀粉水倒进去，搅拌均匀，这一步如果感觉搅拌不太均匀的，可以过筛一遍，只是比较费劲，最终搅拌成这种细腻的糊状就可以了。

4、准备一个裱花袋，把准备好的糊糊倒进去，没有裱花袋也可以用塑料袋，在底部剪一个口子，口子的大小决定了红薯粉的粗细，不建议剪的太粗，不容易熟。

5、锅中提前烧开一锅水，水开之后我们把准备好的红薯米糊倒进去，这时候你会发现，挤进去的米糊并不会扩散开。

6、全部挤进去，之后开大火把红薯粉条煮熟，一般漂浮在表面，就说明已经熟了。

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7、煮粉条的时候来调个酸辣粉的碗料，碗中加入准备好的蒜末、辣椒油、生抽、香醋，搅拌均匀。

8、粉条快煮熟的时候加点小青菜，出锅会更有营养。

9、红薯粉条出锅装碗，然后在上面撒些葱花、香菜、炸花生米，好吃开胃的酸辣红薯粉条就做好了。

经过这些繁琐而又复杂的工序，我们的红薯粉和土豆粉就做好了。

王妃妃留好最近几天要吃的粉条，其余粉条全部放在室外冻干，然后再拿回室内用手撕开，以免粘连。